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料酒可以用什么代替,黄酒/啤酒/花雕都可去腥(不要用白酒)

料酒是大家在做菜时经常用到的一个调料,可以用来去腥增鲜,不过不是炖肉的话,平时用料酒也不多,但等到需要用的时候发现没有料酒了,就比较尴尬了,那料酒可以用什么代替?可以试试黄酒、啤酒、花雕酒、加饭酒等,最好不要用白酒。北京军海癫痫病医院

可以用黄酒、啤酒、花雕酒、加饭酒来代替。料酒一般是用黄酒或者花雕酿制成的,酒精含量很低,一般是15%左右,所以在没有料酒的时候,可以用黄酒、花雕来代替一下。没有这些酒的时候,用啤酒也可以,不过啤酒的酒精度数不高,受热挥发性强,去腥效果不够强,可以增加用量。

料酒的主要原料就是黄酒,黄酒里面含有丰富的氨基酸、脂类、糖类,同时酒精度数在15%左右,如果酒精度数大,会容易掩盖了食物的香味,因此不建议大家用白酒来代替料酒。白酒的度数太高,会让食材的味道和口感发生改变,加上白酒的氨基酸、糖分都不足,不能给食材增香。 料酒的用法

在炒菜的时候,要等到锅中的温度达到最高的时候再加料酒,比如炒肉的时候,先把肉炒熟变色,然后沿着锅边淋入料酒,这样在高温的情况下,可以迅速的将肉腥味带走。不要把料酒直接淋在食材上面,不然短时间炒的菜容易夹带上料酒的气味。

大家平时看到的啤酒也经常在烹饪时出现,这是因为啤酒中含有的一种酶,可以分解肉类的蛋白质,让肉吃起来更嫩,所以一些肉类食物可以加啤酒炖。另外也有一些菜中加了白酒,但这时主要的目的不是去腥,而是用来增加酒香味。

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